无花果酥饼的烘培方法

发布者: 黑老虎批发|无花果苗批发|八月瓜苗批发|鑫鸿农业  时间:2018-11-30

1、无花果馅一定要煮到非常浓稠的程度,烘烤后才能凝固成型,否则会太湿太软。   2、这款小点心需要烘烤两次,第一次先烤酥饼,烤完铺上无花果馅后再烤第二次。烤的时间比较长,所以第二次烘烤的时候下火温度要调低,否则底部容易糊。上下火不能独立控温的烤箱,则要放在烤箱上次烘烤。
3、刚烤好的无花果馅仍非常的软,需要完全冷却以后才会凝固成型。刚烤好的酥饼底部非常酥脆,切起来容易散,密封放置一晚再切,酥饼吸收了无花果馅里的糖分和水分,变得酥软,就很好切了。   4、观察无花果泥的状态,如果是非常浓稠的泥状,可以直接使用。如果还比较稀,重新放到火上,小火加热并搅拌片刻,直到它变得浓稠。

  5、一直要到非常浓稠的泥状才可以哦!   6、酥饼配料里的黄油软化后,加入细砂糖,用打蛋器搅拌均匀,不用打发。   7、低筋面粉和可可粉混合,筛入黄油里(可可粉的用量不大,作用是为了让酥饼带上微微的棕色,与无花果馅的颜色搭配起来更和谐)。   8、用橡皮刮刀拌匀。   9、拌到面粉和黄油完全均匀了,即为酥饼面糊。

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  10、在12cm*12cm的方形烤碗内壁涂抹一层薄薄的黄油防粘。将面糊均匀铺在碗底,用勺子背压平。   11、将烤碗放入预热好上下火170℃的烤箱中层,烤18分钟左右。   12、烤好的酥饼取出后,在表面均匀的铺上无花果馅,用勺子背抹平。   13、重新放入烤箱中层,上火170℃,下火调至130℃,烤15分钟左右(如果烤箱上下火不能独立控温,则将温度设为上下火150℃,并把烤碗放在烤箱的上层。本食谱所用烤箱为上下管可以独立控温的长帝CKTF-30GS)。出炉并完全冷却后,从模具中倒出来,切成10小块。
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